1. 美蛙鱼头火锅所用到的混合油，是用牛油、色拉油和菜油按3∶1∶3的比例配制出来。其中，牛油用的是精炼过的火锅牛油，因为这种牛油的腥膻异味比较轻，再加上用量比较少，所以它在美蛙鱼头火锅的底料当中，主要是起厚味巴味的作用，而并不是要去突显牛油的香味。炒美蛙鱼头火锅时所用到的糍粑辣椒，是用贵州干辣椒制成，其特点是色红味辣。在炒制美蛙鱼头火锅底料时，既要用干青花椒，又要用干红花椒，这样才能既体现出干青花椒的青香味，又突出了干红花椒的麻味。不过需要先把两者混合后，再用温热水浸泡，沥水后才能既除去了花椒的部分苦涩味，又促使花椒更多地释放出香味和麻味，这么做还可防止花椒因长时间地加热而焦煳。在炒火锅底料时，好是用火锅专用豆瓣，因为这种豆瓣的含盐量比较少，并且色红味醇厚，不必担心多放底料过咸等问题。

2. 2.在各种香料按比例配好后，要打成粗粉，切不可打得过细。这样，香料的香味既释放得均匀和快速，又不至于因长时间地加热炒制而焦煳。在香料粗粉加高度白酒拌匀后，以香料略湿润为度，这样做既能去异增香，又有利于香味的释放。另外，香料的前期处理，以及其在红汤鱼火锅制作中所起的作用，都各不相同。比如草果和香果需拍破并除去籽，否则火锅的味道会发苦；小茴香因其香味纯正且无异味，所以它是红汤鱼火锅里用量多的一种香料，不过与它性味相类似的香叶也用得不少。而丁香的用量就少，它在红汤鱼火锅里的作用有些像中餐调味时用到的白糖——起和味的作用；白蔻有清热的功效，它甚至是可以单独泡水喝；紫草既能清热祛火，又能上色，炒火锅底料时用到它，可增加油脂的红亮度；而罗汉果能清肠润肺，这三种香料用于红汤鱼火锅，能降低这类燥辣火锅对人体健康的影响。排草有消除火锅泡沫的作用，但用量不宜多；香茅草和灵草，都有去腥压异的作用，故它们在红汤鱼火锅里都会用到（它们同时也是腌制烤鱼时必用的香料）；八角，以香味浓郁且带回甜味的为好。

3. 3.混合油需上火烧至冒青烟（约八成热），这样才能除去菜油原来的生臭味。随后下入的老姜、大葱、洋葱、芹菜等辛香料，都需要炸干水分、炸出香味，不过也要避免因炸得过火而焦煳变味。这样炼油，既能除去油脂的异味，又能丰富其香味。至于后下的大蒜瓣，只需要炸至金黄色且释放出香味，便可捞出来待用，不必彻底炸干水分。
4.在炒红汤鱼火锅时，火锅豆瓣的用量比较少，主要是起醇浓厚味的作用，而在火锅提色和表现辣味方面，则主要靠糍粑辣椒。火锅豆瓣下锅炒制时，油温还比较高，需逐步放入，以防热油溅出来烫伤人。另外，豆瓣需炒至表面呈蜂窝状才好，也就是说要炒酥香，表面看就像是面团发泡后起的小泡。

当糍粑辣椒下锅炒匀后，需小火继续炒至辣椒颜色由深红变为浅红才离火。因为这个过程是在提色和提辣，所以需要不停地搅动，大约需要30～45分钟。由于炒料用的是大不锈钢深桶作为锅具，而它相对于大炒锅来说，更不容易炒均匀，所以在炒制时须不停地去搅动，否则容易结成团或炒不透。

美蛙鱼头火锅的味道主要来自于底料，所以美蛙鱼头火锅店对于底料的选择一点都不马虎。而现在很多美蛙鱼头火锅店经营都不需要自己炒料，而是从厂商直接批发采购。采购美蛙鱼头火锅底料价格往往是我们关注的重要因素，那么美蛙鱼头火锅底料批发价格多少钱?下面让小编来为大家介绍。

市场上的美蛙鱼头火锅底料很多，关于价格难以给出准确的数字，其产品价格往往与多种因素有关，这就需要我们及时了解美蛙鱼头火锅底料批发新市场报价，这样我们在进行 美蛙鱼头火锅底料批发的时候就是处在一个主动的位置，掌握了市场价格信息自然有拥有了讨价的余地，极有利于我们对批发成本的控制。

原料的品质怎么样，其会影响价格，有些底料厂家采用优质原材料，比如郫县豆瓣、茂汶花椒等，价格可能会贵一些，而有的厂家为了降低成本，可能使用一些添加剂代替，这个在考察的时候一定要注意。另外炒制工艺，生产量也会影响价格，如果一个厂家技术先进，产量高，反而会摊低成本，价格更低。

美蛙鱼头火锅底料生产厂家有很多，每个厂家的价格相差也比较大，作为经营者，价格是考虑的一个因素，不是唯一的因素，我们要综合厂家的生产实力，经营状况，合作伙伴，研发能力，味道等来评估，选择一家的合作伙伴